专业食堂承包公司-天天向上饮食(在线咨询)-肇庆食堂承包公司

个人卫生

A、上岗人员必须持有食品从业人员健康证。

B、上岗前必须严格执行卫生消毒。

C、供应食品时须戴口罩、手套，不可以直接接触熟食。

E、工作场所不吃零食、不吸烟。

F、讲究个人卫生，穿戴工作服帽上岗，不戴饰物，勤洗手、理发、剪指甲。

G、不带病和外伤上班，不随地吐痰。

加工区域和用具卫生

A、地面光亮，办公楼食堂承包公司，无杂物，无积水，肇庆食堂承包公司，无“四害”。

B、设施、调味器皿干净、无污痕，调味器皿用后必须加盖。

C、仓库清洁无尘，货物摆放整齐。

D、各种操作器具及时洗净，定位摆放，定期消毒。

E、用餐用具必须做到：一刷 二洗 三冲 四冲 五消毒 六保洁。

自营的弊端

A 承担厨房工作人员的一切福利待遇。

B 数量少，就近市场采购，价格高。

C 食品搭配无专业营养分析，口味单一，专业食堂承包公司，菜谱简单。

D 从采购到经营运作，学校食堂承包公司，造成现金流量大，弊端不能及时处理。

E 食堂管理人员工作经验少厨房存在的弊端不能及时处理。

承包的优势

A 厨房工作人员的待遇及福利由托管方承担。　

B 数量大，货源采购于产地及厂家，**物美。

C 专业营养搭配，保证出品的色、香、味、形，南北风味，菜式俱全。

D 有丰富经验的厨房管理人员管理，减轻食堂琐事造成的麻烦。　

E 专业的膳食服务，广泛地收集各分店的各种信息，及时做出改善方案。

天天向上餐饮公司“绿色餐饮”概念

一、警醒人们增强环境保护意识，控制、减少各种方式造成的污染和对环境的破坏，共同净化我们赖以生存的生活空间。

二、提示人们注意节约日益**的各种资源，让有限的资源为人类创造尽可能多的产品和财富，发挥更大、更加久远的作用。

三、告诫人们要用科学合理、经济简洁的加工生产方法，激发保护原料自身营养，减少、杜绝人体的污染、伤害，尽可能为消费者提供简朴自然的餐饮服务。

绿色餐饮的提出是社会进步的表现，绿色餐饮的推广和受益有赖于餐饮生产经营人员和消费者主动作用的发挥，而作为餐饮从业人员在这当中便责无旁贷地承担了宣传、引导、实践绿色餐饮生产、消费的主导作用。

绿色餐饮工程应从菜单制定开始，充分考虑宾客用餐人数、年龄结构、职业特点，结合客人消费标准，有针对性地安排品种和数量，既要让客人吃饱吃好，更要防止原料和成品浪费，积极利用客户档案有价值的信息资料，制定符合客人口味和营养需求的菜点。

选择采购**原料

采购原料的依据是正确制定原料采购计划，重点是善于识别原料和计划采购原料。作为食堂采购人员，首先要会识别源头原料、自然无污染原料、**原料，尽可能少购罐装、听装或其它已经加工制作的半成品原料，更要善于识别、杜绝采购被污染或腐坏变质的原料。有条件的食堂，应选择建立自己的无污染、**原料或**原料种植基地或饲养场所，对所购原料及其原料的生产基地和生长过程、成本构成进行间接控制，以确保原料质量和经营效益。这方面对于集团、连锁餐饮运作管理意义更加重大。